Фланк стейк вырезается из пашины и имеет необычную плоскую форму. В нём нет избытка мраморных прослоек жира, он достаточно постный, но имеет ярко выраженный говяжий вкус и при правильном приготовлении получается очень сочным. Средний вес 500 - 600 грамм.